Хлеб – всему голова? Ломоть второй. Рожь

«Васильки во ржи» — слова из песен, сказок. Даже картины есть с таким названием. Рожь веками кормила наши народы. Душистый, ароматный чёрный хлеб вызвал к жизни поговорку: «Нужда заставит калачи есть». Это про тех бедняков-селян, что бежали от помещиков-панов в южные степи — на Дон, Кубань, Слобожанщину… Вместо привычного чёрного хлеба приходилось есть пшеничные калачи. И сейчас люди знающие ценят белки ржаного хлеба выше, чем пшеничного.

Рожь посевная (Secale cereale L.), семейство Злаки (Poaceae) — травянистый однолетник от 60 см до двух метров высотой. Листья 5−10 мм шириной, голые, голубовато-зелёные. Колосковая чешуя — без ости или с остью, значительно более короткой, чем сама чешуя. В длинную шероховатую ость (2−5 см длиной) сужена нижняя цветочная чешуя. Цветение — в июне. Плод — зерновка. Соцветие — колос, 5−15 см длиной, с неломкой осью.

Декандоль утверждал, что древним грекам и римлянам рожь не была известна. Скорее всего, действительно современники Александра Македонского не знали этого растения, но Плиний уже говорил о ней, называя её Secale (он утверждал, что рожь является основным хлебным растением кельтов, но хлеб из неё, по мнению Плиния, может служить лишь для утоления голода), и Гален указывал на выращивание такого растения во Фракии, Македонии, Фессалии — следовательно, рожь в качестве культурного растения стала известна в начале нашей эры, чуть меньше двух тысяч лет назад.

Филологические изыскания наравне с археологическими свидетельствуют в пользу того, что рожь культивировалась именно в этот период среди славянских, германских и кельтских племён. Английское название «Rye», немецкое «Roggen» и русское «рожь» — явно одного корня. Латинское «Secale» вполне созвучно с бретонским «Segal» и баскским «Cekela» или «Zekhalea», осетинским «сыл» и грузинским «свила».

В книге академика Н. И. Вавилова «Центры происхождения культурных растений» приводится интересное наблюдение: при однообразии культуры этого растения в Европе и Сибири выдающееся разнообразие сортов этого злака обнаружилось там, где его, можно сказать, никто не ждал — где рожь вовсе не культивировалась или выращивалась как третьестепенная культура. Это — Армения, Грузия, Иран, Афганистан, Таджикистан, Малая Азия, часть Узбекистана. Во всех этих странах рожь — просто сорняк среди пшеничных или ячменных полей! И ещё одно наблюдение о выращивании злаков: по мере восхождения в горы рожь прямо-таки вытесняет пшеницу. Притом, чем выше в горы, тем процесс этот заметнее.

Иначе говоря, рожь сильнее пшеницы в суровых условиях горного климата с более холодным и коротким летом, на грубых почвах. А раз она сильнее, то ясно и то, что её продвижение на север идёт интенсивнее, чем у пшеницы.

Смесь пшеницы с рожью — так называемый «суржик», или «суржа» — обычный вблизи Кавказа, стал более-менее обычным на юге Украины и России, подарив своё название южному говору, типичному в недалёком прошлом для казаков Кубани, Тихого Дона, окрестностей Харькова и Полтавы.

Итак, можно сделать вывод о том, что культура злака, имеющего название рожь посевная, относительно молода по сравнению с культурой пшеницы, ячменя, проса и других. О ней нет сведений у писателей дохристианской эпохи, не сохранилось ржаных зёрен в египетских пирамидах, свайных постройках или иных памятниках древности. Рожь, являясь всего лишь сорным растением, сопровождала озимую пшеницу на юге, постепенно выделяясь в самостоятельную культуру по мере продвижения земледелия (точнее, по мере продвижения пшеницы) на север, где проявила большую приспособленность, устойчивость к суровым климатическим условиям и постепенно вытеснила пшеницу, объективно сформировав основу северного зернового земледелия.

Сегодня рожь выращивают в Северной Америке, Сибири, в Европе — относительно большие посевные площади под рожью были в Польше и Венгрии, Германии, Чехии.

Выпекаемый из ржаной муки чёрный хлеб обладает высокими вкусовыми качествами, содержит полноценные белки и витамины — А, В, Е. Рожь — источник железа и крахмала. Причём при тонком размоле и очистке из муки в отруби переходит практически всё железо да вещества, усиливающие перистальтику кишечника и способствующие выведению шлаков. Так что, отруби ещё более полезны, чем ржаной хлеб из муки тонкого помола. Наиболее ценным по сравнению с таким хлебом является хлеб из муки грубого размола, или — просто из свежей муки. Для этого можно использовать в домашних условиях запасную кофемолку (если не жалко) или лучше маленькую мукомолку, чтобы иметь возможность, например, испечь удивительно вкусные хлебцы из ржаной муки. Кстати, хрустящая корочка чёрного хлеба — важнейший источник витамина В1.

Британские врачи-диетологи считают, что ишемическая болезнь сердца гораздо реже встречается у людей, регулярно употребляющих в пищу ржаной хлеб — ведь в нём гораздо больше железа, калия и магния, чем в белом, пшеничном, хлебе. Дополним эту информацию иной — полезно также время от времени употреблять в пищу хлеб из ржаных отрубей.

Было бы ошибкой, увлёкшись пользой ржаного хлеба, полностью переходить на него. Диетологи советуют ограничиться двумя ломтиками за обедом — всё хорошо в меру.

В завершение статьи — вполне конкретные рекомендации: отруби для гурманов, или — рецепт из отрубей для гурманов.

100−120 г отпаренных (запаренных предварительно) отрубей пропустить через мясорубку с черносливом, очищенным от косточек (для этого чернослив запаривать тоже следует заранее) — около 200 г, и 100 г изюма. Съесть за три приёма.

Этот продукт можно готовить в течение двух-трёх недель при лечении — для нормализации работы кишечника. Во время лечения отрубями желательно пить побольше воды, до 5−6 стаканов. Лучше готовить ежедневно свежий продукт, не заготавливая «впрок».

Продолжение следует…

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 17:30 09.06.2019 Comeevents.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



На входе в здание выгодна система грязезащиты

На входе в здание выгодна система грязезащиты


Если мы устанавливаем на входе в здание грязезащитные покрытия, то, соответственно, ждём от них эффективной очистки грязи с подошв обуви. Правда наши ожидания на этом не заканчиваются, а потому мы вме...


Едят ли ежики яблоки?

Едят ли ежики яблоки?


«Без ножа и без ружжа Не ходи ты на ежа, А не то коварный еж Съесть тебя однако мож…» (стишок с сайта Люди о Ёжиках.) Читает Илона Грошева Скачать в mp3 (3.8 Mb / 04:50 мин.) Несм...


Грязь не исчезает сама по себе

Грязь не исчезает сама по себе


Если бизнес, которым вы занимаетесь, является вашим детищем, то конечно же и отношение ко всем процессам, связанным с ним с вашей стороны будет более придирчивым и внимательным. Это всё оттого, что оч...


Как быть если отказали в выдаче визы в чехию

Как быть если отказали в выдаче визы в чехию


Отказ выдачи визы Консульством Чехии.   Простой гражданин России или другой страны СНГ желающий получить долгосрочную визу в Чехию, а с ней и статус вид на жительство в Чехии - ВНЖ в Чехии как обывате...


Работа в Перми, или несколько хороших советов для быстрого поиска

Работа в Перми, или несколько хороших советов...


Чтобы максимально быстро найти работу в Перми, пользуйтесь нашими простыми рекомендациями: Рассылайте резюме. Странно, но многие этого не делают. Хотя чем на большее количество вакансий вы ...


Почему про юзабилити надо вспоминать не задним числом

Почему про юзабилити надо вспоминать не задни...


Почему вы ездите на машине лицом вперед, а не спиной? В принципе, руль можно переставить, так могли сделать на заводе, но почему-то не сделали. . Потому что, так было бы неудобно. Почему, когда вы наж...


Может заинтересовать

Чем лучше ворсовая грязезащита?

Вряд ли можно найти владельца помещения, который не заботился бы о чистоте напольного покрытия. И неважно, был недавно ремонт или нет, всё равно чистота нужна, ведь от неё зависит не только внешний ви...

Что такое «недеяние», или Чему мы можем поучиться

Наверное, у-вэй (недеяние) можно назвать центральным понятием даосизма как культурно-психологической системы. А заодно самым непонятным. Через недеяние достигается единение с Дао, и в то же время...

Атравматическая чистка лица

В условиях современной «агрессивной» экологии кожа лица нуждается в профессиональной чистке. Учитывая эту проблему, многие косметологические центры сегодня предлагают массу оздоровительных процедур дл...

Самые знаменитые озера с чудовищами

8 мая 1960 года три священника заявили, что видели лошадиноголовое чудовище в озере Лох-Ри в Ирландии.Это одно из трех озер Ирландии, в которых видели чудовище. В 2001 году на озере даже прошла поиско...

Искусственный камень, светящийся в темноте в ландш

При работе над дизайном сада, владельцы участка, дизайнеры всегда стремятся создать, что-то неповторимое, волшебное, радующее глаз, реализация дизайнерских идей и желаний во многом зависит от выбираем...

Вкусные рецепты: Итальянский торт "Setteveli&

Итальянский торт "Setteveli"Шоколадный бисквит Взбить белки с 100 гр сахара, а желтки с оставшимся сахаром. Желтки соединяем с мукой, какао и растопленным маслом. Соединить со взбитыми сахаром белками...

Как самому сделать декоративную свечу?

Что может быть более загадочнее, романтичнее и притягательнее живого огня? Даже если это простой язычок пламени от домашней свечки. Он может подарить нам ощущение волшебства и превратить любой праздни...

Сравнение используемых видео редакторов

Практически каждый начинающий «режиссер-любитель» сталкивается с нелегким вопросом: какой лучше всего выбрать редактор видео, чтобы в домашним условиях можно было быстро и качественно отредактировать ...

Какой самый старый и длительный карнавал в Европе?

Карнавальная культура — очень старая. А карнавалов в Италии — великое множество. В каждом городе свой собственный, совершенно не похожий на другие. Но Карнавалу в городе Путиньян...

Я вылечил прастатит

Прастатит, который до 99-го года особо себя не проявлял, вдруг проявился в такой обостренной форме, что я даже не стал особо раздумывать и отправился на прием к врачу-урологу. Хотя до этого поводов сх...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и отличные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.