За что ценится фисташка?

Мало кому известно, что галлы, развивающиеся на листьях этого растения в результате «уколов» насекомых, благодаря высокому содержанию дубильных веществ, находили широкое применение при выделке кожи, окраске шёлка и шерсти в синий и малиновый цвет.

Всё же нас интересует иное использование фисташки.

Фисташка настоящая (Pistacia vera L.), семейство Анакардиевые (Anacardiaceae). Листопадное дерево 5−7 м (редко 10−12 м) высотой, с перистыми (5−7-широкоэллиптическими) или тройчатыми кожистыми листьями. Замечательная особенность фисташки настоящей — удивительно быстрый рост корней у молодых растений. В первую очередь благодаря этому, фисташка — просто находка для освоения неудобных для орошения засушливых земель.

Цветки с простым околоцветником; тычинки с короткими нитями, столбик трёхраздельный, короткий. Цветёт фисташка с марта по май. Плод — узко- или широкояйцевидная костянка, у основания косая, до 2,4 см длиной и 1,4 см шириной, часто растрескивающаяся, окраской от жёлтой или красной до тёмно-фиолетовой.

В диком состоянии фисташка настоящая встречается в Малой и Средней Азии, Иране и Афганистане (родиной считается Средняя Азия, где в прошлом веке насаждения фисташки, одно время почти сведённые «на нет», увеличили искусственно до трёхсот тысяч гектаров). С древних времён фисташка широко и успешно культивируется в странах Средиземноморья, относительно недавно — в Крыму и на востоке Балканского полуострова. Основные поставщики «орехов» фисташки на мировой рынок — Турция, Сирия, Италия, Иран и Тунис.

Семядоли, окрашенные в зелёный цвет, содержат около 60% жирного масла, почти 23% белковых веществ, 13% углеводов и 2,5% целлюлозы; имеется некоторое количество витаминов, минеральных и дубильных веществ.

«Орехи» фисташки, обладающие своеобразным смолистым ароматом и приятным вкусом, издавна употребляют в пищу сырыми или в поджаренном виде, используют в кондитерском производстве, для приготовления фисташкового мороженого, даже для засолки.

«Орехи» или «ядра» фисташки обладают определёнными целебными свойствами: они полезны для лечения туберкулёза лёгких, анемии, атеросклероза, гипомоторной дискинезии желчного пузыря и могут использоваться в процессе лечебного питания — особенно весной, когда ослабленный человеческий организм испытывает недостаток витаминов и в нем набирают силу хронические процессы. Фисташки полезны в этот период практически всем — детям и пожилым людям, спортсменам и беременным женщинам.

Пришло время для рецептов — а вдруг пригодятся? Фисташковый крем

Для приготовления крема требуется 2−2,5 стакана толчёных (молотых) плодов, один стакан молока и полстакана сахарной пудры, 2−3 яичных желтка и ванилин (или ванильный сахар).

Чуть обжаренные (предварительно измельчённые) плоды следует залить кипящим молоком, засыпать, перемешивая, сахарной пудрой и ванилином. Когда смесь остынет, добавить растёртые желтки. Теперь можно взбить смесь до получения пенистой массы. Крем готов. Фисташковая запеканка

Помимо полного стакана толчёных или молотых ядер фисташки, потребуется почти полный стакан сливок и полтора стакана пшеничной муки, цедра одного лимона, 5−6 яиц, 150−180 г сливочного масла и 3−4 столовые ложки сахара; желательно небольшое количество панировочных сухарей.

Сливочное масло надо тщательно растереть с сахаром и цедрой лимона, яичными желтками; затем добавить измельчённые плоды фисташки, взбитые яичные белки, муку и хорошо перемешать. Получившуюся массу выкладываем в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму. Запекать лучше на малом огне в духовке; допускается варить на водяной бане. Подавать к столу запеканку рекомендуется со взбитыми сливками.

Завершая разговор о фисташках, упомянем ещё два вида, менее известные: фисташка туполистная и фисташка мастиковая — Pistacia mutica Fisch. et Mey. и Pistacia lentiscus L.

Фисташка туполистная распространена в сухих степях Закавказья (Карабах, Зангезур, Ганжа), в Малой Азии, на островах Родос, Хиос, в предгорьях Крымских гор (от Севастополя до Бахчисарая), на Южном берегу Крыма — от Балаклавы до Карадага.

Семена её столь же богаты маслом, как семена фисташки настоящей, но, в отличие от неё, преимущественно используются в кормовых или технических целях. Плотная и красивая древесина фисташки туполистной хорошо полируется и часто используется для изготовления токарных и столярных изделий. Выделяющаяся при подсочке стволов ароматная смоло-камедь использовалась как жвачка или ароматичное курение (для освежения воздуха в жилых помещениях).

Фисташка мастиковая, небольшое деревцо или кустарник до трёх метров в высоту, встречается по Средиземноморскому побережью до Малой Азии, на Канарских островах. Из её семян получают душистое масло, применяющееся как пищевое, а также в текстильном производстве (листья тоже используются — для окраски в жёлтый цвет шёлка и шерсти).

Основное значение имеет вытекающая из стволов смоло-камедь (мастика), которой пользовались ещё за 400 лет до нашей эры — мастика и сегодня применяется для изготовления светлых лаков, которыми покрывают металлические изделия или картины, выполненные масляными и акварельными красками.

Особой известностью заслуженно пользуется мастика из разновидности фисташки мастиковой, с древних времён культивируемой на острове Хиос.

Поскольку разговор о фисташке можно считать завершённым, позвольте откланяться, и — до следующих встреч на страницах журнала «Школа Жизни»! Которые, надеюсь, не за горами.


22:44 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Свелога? Полюна? «Самолет летит в Россию», или Забытые комедии 90-х

Свелога? Полюна? «Самолет летит в Россию», или Забыт...

Те, кто застал девяностые годы прошлого века в России, помнят, что вслед за развалом Союза рухнуло всё остальное. Политическая нестабильность и экономический коллапс закономерно потянули за собой все ...
Продвижение сайта в Интернете: за что стоит платить, а за что нет

Продвижение сайта в Интернете: за что стоит платить,...

Каждый владелец сайта хочет, чтобы его посетители тут же превращались в покупателей, даже если он при этом скромно величает свой сайт электронной визиткой.  А поскольку реклама в сети на порядок ...
Можно ли распознать психические нарушения в детском возрасте? Часть 3

Можно ли распознать психические нарушения в детском ...

Продолжим разговор о нарушениях развития детской психики. Существуют проблемы, возникновение которых лучше увидеть как можно раньше — чтобы успеть откорректировать их, по возможности, макси...
Обижаться ли на пощечину?

Обижаться ли на пощечину?

У Александра Македонского была довольно странная методика определения годности к строевой службе. Своего рода тест. Ставил он любителей острых ощущений в ряд и хлестал, почем зря. По лицу. Да, по лиц...
Что такое успех и как его достичь с помощью техник самовнушения

Что такое успех и как его достичь с помощью техник с...

Значение слова «УСПЕХ» для каждого человека различно. Кто-то считает, что для того, чтоб стать успешным, нужно продвинуться по карьерной лестнице. Другой человек верит, что успех тесно связан с богатс...
Вкусные рецепты: Закусочные мини-рулетики к супу с маслинами и ветчиной, Булочки с голубикой и шоколадом, Салат Панцанелла

Вкусные рецепты: Закусочные мини-рулетики к супу с м...

Закусочные мини-рулетики к супу с маслинами и ветчинойВ морозилке всегда лежит тесто замороженное, на всякий пожарный случай. Закончился хлеб, на улице мороз. И появились такие рулетики к супу. Прошу ...
Популярное

Тональные средства. Как корректировать черты лица?

Прежде чем приступить к нанесению макияжа, стоит объективно оценить свое лицо — что нужно...

Лечение ожирения

Первые лишние килограммы приходят незаметно. Поначалу тяжело застегивающаяся пуговичка на любимых дж...

Можно ли получить пассивный доход от продажи дипло

Однажды, прекрасным осенним днем, я задумался: можно ли получать пассивный доход от той деятельности...

Бесплодие в Украине в наши дни

Почти каждая пятая пара в Украине имеет проблемы с зачатием. Последняя надежда для бесплодных супруг...

Whois для белорусских доменов .BY

К сожалению на данный момент такого сервиса нет. Но не стоит расстраиваться, т. к. существует, по кр...

Как осуществлять уход за лежачими больными?

Стоит признаться, не всегда мы можем уделить внимание своим старшим родным, а тем более, если говори...

Вкусные рецепты: Салат "Слоеный куриный с кар

Салат "Слоеный куриный с карри и ананасами"Куриную грудку отварить, обжарить. Охладить и смешать с к...

Светильники. Изящество для каждого интерьера.

Всякий из нас всегда стремится обустроить свой повседневный быт наилучшим вариантом. Для данного зад...

Заочное и дистанционное обучение. Отличия.

Так устроена человеческая психология: как только в нашу жизнь прокрадывается что-то новое,мы обязате...

Литературное творчество

Очень часто называют литературное авторское творчество творением словесным, что уже является показат...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и отличные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.